牛には4つの胃袋がありますが、最初に食物が入る第一の胃のことを「ミノ」と言います。
その名の由来は、切り開くとミノ笠のように見えるからとのことです。
安堂会長から手渡されたミノは、既にカットしてあり、そのミノ笠の形を確認することはできませんでした。
ホルモンにしては「白くて柔らかくて、きれい」が第一印象でした。

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